Sfizi di fine estate: la confettura di zucca. E altro.

 “…Spuntò finalmente il giorno felice. Le due sorelle andarono, e Cenerentola le seguì con gli occhi finchè potette. Quando non le vide più, si mise a piangere. La comare che la vide tutta in lagrime, le domandò che avesse. "Vorrei... vorrei tanto..." Piangeva così forte che non potette finire. La comare, che era Fata, le disse: "Vorresti andare al ballo, non è così?" Oh, sì! sospirò Cenerentola," "Ebbene, dice l'altra, se sarai buona, ti faccio andare". Se la menò in camera e le disse: "Va in giardino e portami una zucca." Cenerentola subito  andò a cogliere la più bella che le  riuscì di trovare, e la portò alla comare, senza capire come mai quella zucca l'avrebbe fatta andare al ballo. La comare la vuotò, e quando non fu rimasta che la sola scorza, la percosse con la sua bacchetta, e la zucca fu subito mutata in una bella carrozza tutta dorata. Andò poi a guardar nella trappola, e trovativi sei topolini ancora vivi, disse a Cenerentola di alzare un tantino il caditoio. I topolini ne uscirono ad uno ad uno; ed ella subito un colpo di bacchetta, e il topolino mutavasi di botto in un bel cavallo; in meno di niente si ebbe così un magnifico attacco di sei cavalli d'un bel grigio sorcio pomellato. Vistala poi in pena da che cosa dovesse fare un cocchiere, disse Cenerentola: "Vado a vedere chi sa mai ci fosse qualche sorcione nella trappola grande; ne faremo un cocchiere." "Hai ragione, approvò la comare, va a vedere". Cenerentola le portò la trappola, e c'erano infatti tre sorcioni: la Fata ne prese uno, che avea tanto di barbigi, e  toccatolo appena, lo trasformò in un grosso cocchiere, che aveva un par di baffi i più belli che si sian mai visti. Poi le disse: "Va in giardino, troverai dietro l'innaffiatoio sei lucertole, portale qui." Avutele appena, le mutò in sei lacchè, che montarono subito dietro la carrozza coi loro abiti gallonati, e vi si tennero attaccati come se non avessero fatto altro per tutta la vita. La Fata disse allora a Cenerentola: "Ecco fatto, adesso puoi andare al ballo: sei contenta?"  Sì, ma come fo ad andarci, con questi miei cenci indosso?" La comare non fece che toccarla con la bacchetta, e nel punto stesso gli abiti cenciosi  diventarono d'oro e d'argento, tempestati di pietre preziose. Le diè poi un par di pantofole di vetro, le più belle del mondo. Così adornata, Cenerentola montò in carrozza; ma la comare le raccomandò, sopra ogni cosa, di non passar mezzanotte; un momento di più che rimanesse al ballo, la carrozza sarebbe ridiventata zucca, i cavalli sarebbero tornati topolini, i lacchè lucertole e gli abiti sfoggiati più cenciosi che mai. Promise Cenerentola alla comare di lasciare il ballo prima di mezzanotte, e partì, fuor di sé dalla contentezza.”….

Charles Perrault,” Cendrillon”, 1695 – “Cenerentola”,  Traduzione di Federigo Verdinois, 1910

La storia della zucca si perde nella notte dei tempi e per le strade del mondo. Non c’è dunque da sorprendersi che sia accompagnata da miti e leggende. Cenerentola a parte, la più nota - attribuita agli Usa, in realtà di origine celtica  - è certamente quella che ha dato origine alla festa di Halloween. Ma della zucca intagliata e trasformata in Jack- O’- Lantern  racconteremo quando il solleone sarà archiviato tra i ricordi dell’estate…

Jack O' Lantern

Altre leggende sono però fiorite negli Stati Uniti, ad esempio nell’America centrale dalla quale la zucca sarebbe partita per conquistare l’Europa. Eccone una delle più suggestive: si racconta di un uomo potentissimo di nome Iaia , il cui unico e amatissimo figlio morì improvvisamente. Egli lo seppellì in una zucca gigante che sistemò ai piedi di una montagna, non lontana dal paese. Dopo qualche tempo tornò a visitare quella tomba, scoperchiandola per rivedere le spoglie del ragazzo: con sua grande sorpresa il corpo era sparito e al suo posto c’era tanta acqua e in quest’acqua nuotavano pesci di tutte le forme e le taglie.  Sconvolto, tornò di corsa a casa e raccontò ai parenti e alla servitù ciò che era successo. La storia si diffuse rapidamente, arricchendosi di particolari attraenti, come la presenza di un tesoro. Così quattro fratelli, evidentemente di dubbia correttezza, decisero di impadronirsi della magica zucca. Si recarono alla montagna per rubarla ma, mentre cercavano di sollevarla, arrivò Iaia, informato delle cattive intenzioni. E i ladruncoli, per evitare logiche conseguenze, lasciarono cadere di botto la zucca che si ruppe in tanti pezzi lasciando scorrere l’acqua in mille rivoli che inondarono la terra. Così si formarono oceani e mari.

Quella cui appartengono le zucche è una grande famiglia: 90 generi e 900 specie, salvo errori ed omissioni. Ovviamente non tutte sono regolarmente coltivate, e però  di tutte si può usare tutto.

C’era una volta… nelle zucche, svuotate, si trasportava acqua, vino, sale. Non a caso resiste tuttora l’espressione “non hai sale in zucca”. E anche “zuccone” (cioè testa dura), zucca pelata e via discorrendo. 

Nell’immaginario collettivo, la zucca  assomiglia alla testa, per via della forma tonda, larga, un po’ schiacciata ai poli, così com’è arrivata dall’America, portata inizialmente da Cristoforo Colombo e poi diffusa dai conquistatori spagnoli.  In realtà sia in Europa sia in Asia, fin dai tempi antichissimi, ben precedenti la conquista del Nuovo Mondo, era nota la Lagenaria, piccola zucca a forma di fiaschetta. E non è escluso che proprio questa sia servita da “modella” per quella di vetro.

George De La Tour (1593-1652) San Giacomo Maggiore

Di questa forma, esistono testimonianze sia in dipinti di “nature morte” sia in altri di soggetto sacro: nell’iconografia cristiana, infatti, i pellegrini  sono rappresentati con una piccola zucca, diventata borraccia, appesa  alla cintura.

Ma la versatilità della zucca non finisce qui: svuotata, si è trasformata in “produttrice” di armonie. L’ingegno dell’uomo ne ha tratto strumenti a corda, strumenti a fiato, strumenti a percussione.  Un esempio? Le maracas primitive altro non erano che piccole zucche, liberate dalla polpa e riempite di sassolini.

Maracas realizzate con la zucca

 Sua maestà va in pentola 

 Forse è opportuno iniziare con una precisazione: la zucca è sovente associata all’inverno pur non essendo un ortaggio invernale, come molti sembrano credere. Infatti, per germogliare e crescere, alla zucca sono indispensabili condizioni climatiche favorevoli con calore costante che non sia inferiore ai 18°C.

I coltivatori precisano che il periodo i migliore per la semina – anche in pieno campo – si colloca tra aprile e maggio, a seconda del clima e delle condizioni atmosferiche. Più precisamente la temperatura ideale va dai 18°C ai 24°C. Il freddo non le si addice, anzi la danneggia.  La raccolta può iniziare dopo 12 settimane per  protrarsi fin quando le foglie non siano secche.  Ciò significa che i primi raccolti sono disponibili già alla fine di agosto, primi di settembre e possono continuare per tutto ottobre. La zucca, se tenuta in locali adatti, ben ventilati e mai gelidi, si conserva perfettamente per tutto l’inverno. Da qui nasce l’equivoco. Infatti non è frutto invernale (semina e sviluppo in primavera-estate), ma da inverno (raccolta alla vigilia dei freddi e conservazione fino alla primavera seguente).

La zucca ha forme e caratteristiche diverse da varietà a varietà: può essere globosa, a turbante, allungata o appiattita; il colore del frutto varia dal giallo-arancio fino al verde. La buccia può essere liscia o rugosa e presentare bollosità, escrescenze e striature.
La polpa è di colore giallo-arancio e riempie quasi completamente il frutto; una cavità al suo interno offre spazio a filamenti che portano i semi.
In cucina si utilizzano sia la polpa, sia i semi, sia i fiori.

Il peso è altrettanto variabile

101 grammi per la più piccola al mondo

1054 kg per la più grande al mondo,

frutto, nel 2014, delle fatiche e delle cure del coltivatore svizzero Beni Meier, che già deteneva precedenti record.

L’identikit delle zucche

Famiglia: Cucurbitaceae
Genere: Cucurbita
Specie: Cucurbita maxima Duch. - Cucurbita moschata Duch. - Cucurbita pepo L. (pianta madre degli zucchini) – Cucurbita melanosperma o  ficifolia  - Lagenaria longissima

Vincenzo Campi - "La fruttivendola" (1580) - Pinacoteca di Brera, Milano

Cucurbita maxima (nota anche come zucca dolce) -  può essere considerata come la zucca per antonomasia; in Italia ne esistono diverse varietà: Marina di Chioggia (la più richiesta) ,  Grigia di Bologna, Mammoth, Turbante Turco (nota anche come Turbante di Aladino o Zucca Fungo) e Quintale.

Marina di Chioggia

Cucurbita moschata – ha dato origine a numerose varietà, fra le quali le più note sono la Zucca di Napoli e la Zucchina trombetta di Albenga. I frutti hanno forma allungata e ricordano una clava o una tromba (di qui il nome con il quale è conosciuta soprattutto nelle regioni settentrionali). Ha polpa consistente e un sapore aromatico molto particolare, che ricorda quello della nocciola.

Zucchetta di Albenga

La Cucurbita ficifolia, nota anche come Zucca siamese o Zucca dei sette anni e ancora Zucchetta da pergola e Serpente di Sicilia  è una pianta originaria del Messico. Il termine ficifolia è dovuto probabilmente al fatto che le sue foglie assomigliano molto a quelle del fico; i frutti invece, tondi od ovali, ricordano molto le angurie. E’ generalmente utilizzata per confezionare marmellate e nel nostro Paese è coltivata soprattutto in Sicilia.

Zucca siamese

La Lagenaria longissima, nota anche come zucca (o zucchetta) da pergola è una pianta caratterizzata da frutti cilindrici, stretti e particolarmente lunghi (possono superare il metro). È un ortaggio molto usato nella cucina meridionale e sono numerose le ricette che la vedono protagonista. Ha una polpa carnosa e croccante. Ha una velocità di sviluppo notevole e, se piantata in terreni argillosi, può crescere nel giro di pochi giorni.

Zucca da pergola

Le proprietà

La zucca è un alimento ipocalorico: 18 calorie su 100 grammi  di polpa.

Inoltre: carboidrati 3,5% - proteine 1,1% - grassi 0,1%.

A dispetto delle poche calorie, è una miniera di carotene, fosforo, ferro, magnesio, potassio, vitamine C e del gruppo B.

Quanto ai semi, ecco  10 buone ragioni per non farseli mancare! Ma, attenzione alle calorie: 446 kcal per 100 grammi. Però va considerato che i semi sono leggeri e che 10 o 20 grammi al giorno sono già una bella porzione.  Fra calorie e benefici, scegliere i benefici! Eccone alcuni:

Cuore e magnesio

Tra i componenti nutritivi presenti nei semi di zucca vi è il magnesio, un elemento con effetto calmante e rilassante, oltre ad essere ritenuto benefico per la corretta attività cardiaca. Agisce positivamente anche sulla muscolatura.

Ritenzione liquidi e potassio

Potassio e acqua contrastano la ritenzione dei liquidi e favoriscono la diuresi.

Prostata, omega3 e zinco

I semi di zucca contengono acidi grassi essenziali omega3 e zinco che, tra l’altro, secondo studi scientifici, sono in grado di svolgere un’importante azione protettiva a livello della prostata.

Cali di energia e ferro

I semi di zucca, insieme a legumi come le lenticchie, i fagioli ed i ceci, forniscono ferro. Sono ideali come spuntino per contrastare i cali di energia lungo il corso della giornata.

Proprietà antinfiammatorie

I semi di zucca sono considerati come un vero e proprio antinfiammatorio naturale. In alcuni casi possono aiutare a combattere irritazioni e gonfiori senza gli effetti collaterali tipici dei medicinali.

Colesterolo e fitosteroli

I semi di zucca sono una fonte importante di fitosteroli. Questa caratteristica li rende in grado di abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” (LDL) nel sangue.

Intestino e cucurbitina

I semi di zucca contengono cucurbitina, un aminoacido in grado di debellare parassiti e vermi intestinali. Le fibre vegetali contenute, inoltre, garantiscono il corretto funzionamento dell’intestino.

Regolazione del pH

I semi di zucca contribuiscono ad alcalinizzare il ph dell’organismo, correggendone l'eccessiva acidità – causa di stati infiammatori - provocata da un’alimentazione sbilanciata, con troppa carne, zuccheri, dolciumi, farina 00 e derivati.

Buon sonno e triptofano

Il triptofano è un aminoacido precursore della serotonina e svolge un’azione efficace sulla qualità del sonno, che migliora  notevolmente, e sull'umore. Per questo la sua assunzione può essere utile e consigliata  anche nei casi di depressione.

I semi di zucca si possono consumare sia crudi sia tostati. Questi ultimi si trovano normalmente  in commercio ma alla tostatura si può facilmente provvedere in proprio con il metodo che proponiamo qui di seguito. Certo, bisogna avere una zucca… dopo di che la si apre, si estraggono i semi che verranno lavati accuratamente: ci vuole un po’ di pazienza per eliminare tutti i filamenti che li tengono ancorati al cuore della zucca ma basta sfregarli fra le mani, sempre sotto acqua corrente. Quindi si asciugano con un canovaccio, si distendono sulla piastra del forno (preriscaldato a 80°C) rivestita con l’apposita carta e si fanno tostare per 15/20 minuti, rigirandoli un paio di volte.

C’è anche chi dà un bollore in acqua salata ai semi, prima di metterli in forno.  Il consiglio è valido ma c’è anche, sicuramente, una maggiore dispersione delle preziose sostanze.

Ricette

Confettura di zucca

Nota: Le varietà più adatte per questa preparazione sono la Zucca grigia di Bologna e la Zucca cedrina a polpa bianca e semini neri (detta anche “cocomera)”. E’ una questione di gusti. Personalmente punto sulla “grigia di Bologna”.  Comunque, al vostro ortolano di fiducia chiedete la “zucca da marmellata” e lui, a sua volta, vi troverà e consiglierà la sua preferita…. Le dosi non cambiano.

1 kg polpa al netto - 350 g di zucchero – 1 limone non trattato

 1 mela gialla ben matura -  ½ stecca di cannella

1 baccello o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bicchierino di liquore amaretto facoltativo

Dopo aver liberato la zucca da buccia e semi, tagliare la polpa a tocchetti e metterla in un tegame unitamente alla mela a fettine, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il succo filtrato del limone. Coprire, tenere in luogo fresco e lasciar macerare per almeno dodici ore.  Trascorso questo tempo, mettere sui fornelli usando anche una retina spartifiamma e far cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora e mezza, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Dopo un’ora si può già valutare il tempo reale che serve per ultimare la cottura e per dare alla confettura la consistenza giusta. Nel caso questa sia troppo compatta, aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua, in caso contrario,  scoperchiare e alzare un poco la fiamma per consentire l’evaporazione. Per completare la lavorazione, si dovrà scegliere tra una confettura liscia oppure frammezzata da “bocconcini”. Se questi non sono graditi, usate un mixer a immersione per eliminarli, dopo aver tolto baccello di vaniglia e stecca di cannella. In alternativa si può passare tutto al setaccio.

Sterilizzazione - Intanto si sarà provveduto a sterilizzare i barattoli di vetro che devono ospitare la marmellata: lavati accuratamente, si riempiono di acqua fredda, si mettono in una pentola e si versa ancora acqua fino a ricoprirli. Per evitare rotture da contatto si possono inserire dei canovacci per separarli l’uno dall’altro. Si porta l’acqua a bollore e si mantiene per venti minuti. Appena l’acqua si intiepidisce, i barattoli si tolgono,  asciugano perfettamente e si riempiono con la confettura fino a un paio di centimetri dal bordo. Si chiudono avvitando il coperchio senza stringerlo fino in fondo. Poi si ripete l’operazione già fatta a vasi vuoti. Attenzione: i coperchi dei vasetti devono restare sott’acqua. Ancora venti minuti di bollitura e poi raffreddamento nell’acqua stessa.  Quando tutta l’operazione è conclusa, controllare che il tappo non abbia rigonfiamenti spingendo al centro con il pollice. Questo indica se tutta l’aria è fuoruscita. Nel caso di tappo “flessibile” al centro, ripetere l’intera operazione mettendo un tappo nuovo. Infine porre in luogo fresco al riparo dalla luce.

Questa confettura è gradevolissima anche accostata a formaggi stagionati e salumi.

Gnocchi di zucca al burro e salvia

1 kg zucca varietà Marina di Chioggia o Mantovana

180 g di farina 00

(per intolleranze al glutine sostituire con farina idonea)

1 uovo (1 uovo + 1 rosso in caso di farina senza glutine)

 100 g di burro – 50 g di  parmigiano reggiano 

noce moscata -  sale e pepe

Tagliare a metà la zucca dopo averne accuratamente pulito la buccia. Togliere i semi, raschiando bene il “cuore” e tagliare ulteriormente a pezzetti che saranno disposti sulla piastra da forno rivestita di carta idonea. Coprire con l’alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per almeno un’ora. A cottura ultimata (la polpa deve risul lasciarla raffreddare quindi staccare la polpa dalla buccia e ridurla a purea con un passino o uno schiacciapatate.

Per l’impasto, disporre la polpa della zucca su una spianatoia o piano di lavoro, aggiungere sale, pepe e una grattata di noce moscata.  Unire l’uovo, la farina e lavorare tutto insieme rapidamente.  L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Eventualmente aggiungere farina. 
Per confezionare gli gnocchi, cospargere ancora farina sulla spianatoia, tagliare dall’impasto una piccola parte (tipo una cucchiaiata abbondante), arrotolarla fino a formare un piccolo cilindro e tagliare questo cilindro in pezzetti regolari di circa due centimetri di lunghezza.

In una pentola mettere abbondante acqua e portarla a bollore. Salare e buttarvi gli gnocchi, pochi per volta (importante!). Non appena questi vengono a galla, toglierli con un mestolo forato e metterli nel condimento che avrete preparato subito prima della cottura degli gnocchi stessi. Per il condimento, mettere il burro tagliato a pezzetti in una padella larga, aggiungendo le foglie di salvia e un pizzico di sale, oppure usando burro salato. Quando il burro “sfrigola” e sta diventando color nocciola, iniziare a unire gli gnocchi, man mano che salgono in superficie. E lasciandoli ben umidi: questo accorgimento renderà il condimento più cremoso

Mescolare delicatamente aggiungendo via via parmigiano reggiano grattugiato.
Servirli già impiattati o presentarli in un grande piatto di servizio ovale tenuto al caldo.

Risotto alla zucca

Per 4 persone

320 g riso carnaroli o vialone nano

 400 g polpa di zucca varietà Delica o Mantovana

2 scalogni - 60 g burro- 2 cucchiai olio Evo

2 l brodo vegetale – 1 bicchiere vino bianco secco

parmigiano reggiano grattugiato

salvia - sale e pepe – noce moscata

Pulire la zucca togliendo buccia, semi e filamenti; tagliare a pezzettini. In un tegame mettere una parte del burro e l’olio extra vergine con gli scalogni affettati finemente; lasciarli rosolare (ma non scurire) poi unire la zucca per insaporirla. Dopo qualche minuto aggiungere il riso, alzare la fiamma, amalgamare. Quando il riso è translucido versarvi il vino bianco, mescolando. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo bollente a mestoli, continuando a mescolare. Fare molta attenzione al tempo di cottura proprio della varietà del riso e, verso fine-cottura, tenere la preparazione molto umida; infine aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e il restante burro. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare accuratamente e coprire con un coperchio lasciando riposare per qualche minuto. Il risotto deve risultare cremoso e “all’onda”. Guarnire con le foglie di salvia.

Nota: nella fase finale si può aggiungere anche della ricotta al forno grattugiata, riservando il parmigiano alla “spolverata” finale. Il risultato sarà un risotto ancora più mantecato.

Torta alla zucca

(stampo da 24 cm)

250 g polpa di zucca cruda – 250 g farina 00 – 120 g mardorle pelate -
100 ml olio di semi di girasole deodorato – 80 ml latte – 
150 g zucchero semolato – 100 g zucchero a velo – 4 uova grandi – 
1 bustina lievito per dolci – 4 cucchiai Rhum scuro – 
buccia d’arancia grattugiata – 1 pizzico sale fino

Note -  Le zucche più adatte per i dolci sono la Zucca Dolce del Berry (Cucurbita Moschata), antica varietà francese, con polpa zuccherina e molto profumata oppure la Delica.

In caso di intolleranza al glutine sostituire la farina 00 con farina ideonea e, in questo caso, aumentare a 5 le uova e controllare che sia zucchero a velo sia lievito siano privi di glutine.

Tagliare a pezzettini la polpa della zucca e frullarla unitamente al

latte e all’olio per formare una purea liscia e ben amalgamata. Separare il tuorlo delle uova dall’albume. Montare i rossi con lo zucchero semolato e gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero a velo, riservandone tre o quattro cucchiai per la spolverata di finitura. Unire la “crema” di tuorli alla purea di zucca, aggiungere il Rhum e la buccia d’arancia grattugiata.

Tritare finemente le mandorle pelate, aggiungerle alla farina, mixare con lievito e unire il tutto al composto. Quando questo sarà ben “legato”, incorporare gli albumi a neve, cucchiaio per cucchiaio, con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Mettere il composto nella teglia imburrata e leggermente infarinata e passare nel forno preriscaldato a 170°C. Tempo di cottura, 50/60 minuti. Non aprire la porta del forno prima che siano passati almeno 30 minuti.

Lasciar raffreddare la torta nella teglia e poi porla su una gratella.

E per concludere, se ci si crede….

Appesa alla porta d’ingresso, protegge dalle malìe e un pezzetto di zucca in borsa allontana il male

Grazie alle fonti

it.wikipedia.org - www.prodottipolesine.it 

 www.wikiwand.org

www.giardinaggio.it - ww.turismo.mantova.it- 

www.meteoweb.it - www.lomb.it - www.raccontidifata.com

www.thinkdonna.it - www.greenme.it  - www.giardinaggiosemplice.com - www.bellunopress.it -  www.pepeinzucca.it - www.stilearte.it -

http://www.ynis-afallach-tuath.com - www.frac1948.it

George Sand: libri, amori, cucina. La passione siede a tavola.

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Si doveva conoscerla come l’ho conosciuta io per sapere quanto vi era di femminile in questo grande uomo,

 per conoscere l’immensa tenerezza di questo genio

 Gustave Flaubert per George Sand

Era l’estate del 1837 quando Franz Lizst e la sua compagna, la baronessa Marie d’Agoult  - scrittrice di successo con lo pseudonimo  Daniel Stern -   soggiornarono a Nohant. L’anno seguente vi approdò Honoré de Balzac. Nel 1839 Fryderyk Chopin. E nel tempo, ripetutamente, oltre a Flaubert, anche Alfred de Musset, Alexandre Dumas figlio, Eugène Delacroix… Come dire il fior fiore degli intellettuali e degli artisti francesi.

Nohant  è un villaggio  nel cuore del Berry, a ridosso del fiume Indre, che scorre, per raggiungere la Loira, nel Centre della Francia.  E probabilmente sarebbe rimasto nell’ombra se quella che sarà la più influente scrittrice francese dell’Ottocento non ne avesse fatto il proprio regno.

Amantine Aurore Lucille Dupin, alias George Sand. Nome di “penna”, maschile, come si usava allora per avere una qualche probabilità di veder pubblicate le proprie opere.

La sua è la storia appassionante di una donna libera, anticonformista, colta, curiosa, attiva nel dibattito politico in un momento di transizione, di drammatici mutamenti per la Francia.  E’ una storia di grandi e tempestosi e mutevoli amori, come tradizione nella sua famiglia. E’ la storia di una “castellana” perfetta, amante della natura, della cucina con i sapori della campagna, della buona tavola alla quale collaborava fattivamente: lei si definiva una épicurienne. Fra i suoi scritti, anche centinaia di ricette. 

 Marie-Aurore de Koeningsmarck

La trisavola di Amantine  Aurore Lucille si chiamava Marie-Aurore di Koenisgmarck. Nel 1695 ebbe una relazione con l’elettore di Sassonia Federico Augusto, che divenne poi re di Polonia con il nome di Augusto II: relazione breve, un anno appena, dalla quale però nacque un figlio, Maurice, che fu nominato conte di Sassonia. Questi intraprese una brillante carriera militare dapprima al servizio del padre, poi dello Zar Pietro I e della Francia per la quale, durante la guerra di secessione austriaca, guidò le truppe nella vittoriosa battaglia di Fontenoy. Seppure uomo molto impegnato, trovò sempre il tempo per coltivare la sua fama di tombeur de femmes, collezionando un più che discreto numero di amanti, sia  in ambito teatrale sia tra dames e demoiselles di alto lignaggio. Negli ultimi anni della sua vita si legò proprio a un’attrice, Marie Rinteau, dalla quale ebbe una figlia: Marie-Aurore  che,  riconosciuta dal padre, poté fregiarsi del titolo “de Saxe” grazie a un decreto del Parlamento di Parigi.

 Marie-Aurore de Saxe

Era nata la nonna di George Sand. E la sua vita si sarebbe svolta respirando agiatezza, cultura, raffinatezza.  Marie-Aurore de Saxe a 29 anni sposò in seconde nozze il ricchissimo ricevitore generale delle finanze di Metz e Alsazia, conte Louis-Claude Dupin, detto Dupin Francueil, sessantuno anni, la cui famiglia possedeva il castello di Chenonceau. Uomo di levatura, amante delle lettere, dell’arte, della cucina.  Fra i nomi celebri che frequentavano le loro dimore, Rousseau e Voltaire.

Nonostante la differenza d’età, il loro fu un matrimonio straordinariamente ben riuscito. E, insieme, dilapidarono con signorilità e nonchalance una consistente fortuna.

Il castello di Chenonceau

Chenonceau è, ancora oggi, una della massime testimonianze della raffinatezza ed eleganza del Rinascimento, grazie al trionfo di decorazioni, agli  arredi ma soprattutto ai suoi giardini.

E non è un caso. Viene spesso chiamato il “castello delle Donne” dal momento che fu realizzato, progettato e ampliato da un serie di donne straordinarie e fuori dal comune come Katherine Briçonnet, Diane de Poitiers, Caterina de’ Medici e  la stessa Madame Dupin che lo hanno amato e preservato dai conflitti e dalle  guerre.

Vista su una parte dei giardini di Chenonceau

Nel 1793, cinque anni dopo la morte del marito, Madame Dupin de Francueil acquista la tenuta di Nohant-Vic che comprende un castello, un bosco e una grande estensione di terra.  Desidera un po’ di tranquillità dopo  essere stata imprigionata nel convento delle suore agostiniane inglesi a Parigi, in quanto nobile e accusata di aver nascosto una gran quantità  di argenti e gioielli in un pannello della  boiserie di casa.  Sottratti al popolo. I nobili non erano più né amati né riveriti. 

Nohant, il filo rosso che legherà quattro generazioni di donne.

Dal matrimonio era nato Maurice – Maurice Dupin – destinato anche lui alla  carriera militare nonostante la sua formazione classica, e – buon sangue non mente – assai  propenso alle avventure amorose. Non senza conseguenze. Dal suo rapporto con una delle ragazze a servizio al castello, nel 1799 nasce un  bambino, Hyppolite, che mantiene il cognome della madre, Chatiron.  Poi Maurice parte  per la campagna d’Italia di Napoleone Bonaparte e a Milano incontra  un’attrice, Sophie-Victoire Antoinette Delaborde che, a sua volta, aveva appena avuto una figlia naturale, Caroline.  Si innamora di questa ragazza che certo nobile non è e,  di nascosto dalla madre, la sposa il 5 giugno 1804, un mese prima della nascita  di Amandine Aurore Lucille.

Maurice Dupin

Ben presto, quando la bambina ha solo quattro anni, il padre perde la vita, a Nohant, per una banale quanto rovinosa caduta da cavallo: la morte del figlio adorato segna per sempre Marie-Aurore de Saxe  che, da quel momento, riversa il suo amore sulla nipotina, entrando anche in rotta di collisione con la madre della piccola, piombata in una forte crisi depressiva. E proprio questo fatto induce la nonna a prendere con sé Aurore (così la chiama). Lei vuole esserne il punto di riferimento, tanto da ingaggiare una battaglia legale con Sohie-Victoire per ottenere la custodia della bambina. Ci riesce e da quel momento se ne prende cura, ne è la guida, così come lo era per Hyppolite. La formazione  di Aurore è affidata a Jean-Francois Deschartes, già precettore del padre e amministratore della tenuta.

 Hyppolite Chatiron et Aurore Dupin

Una figura importante anche quella di Deschartes: alla giovinetta dà una solida istruzione che va dal latino alla matematica alla botanica, alle scienze naturali,  alla chimica e alla fisica. E le mette a disposizione la sua biblioteca guidandone le letture. Aurore è intelligente, sveglia, ricettiva.  Da subito viene abituata a vestirsi con abiti maschili affinché sia più libera nelle passeggiate tra i boschi così come per correre nei prati e per cavalcare. La nonna le insegna la musica, la danza, il disegno e la porta sempre con sé nei mesi in cui si trasferisce a Parigi.  I rapporti con la madre sono scarsi e Aurore si convince di non essere amata dalla propria mamma. Sarebbero passati molti anni prima che potesse ricredersi. E però infanzia e prima giovinezza furono felici in un’atmosfera campestre, con la compagnia e l’affetto, anche, del fratellastro Hyppolite che le insegna a cavalcare montando in sella come un cavaliere.

“La vita è proprio una bella cosa e l’infanzia un’età così felice”

Per affinare cultura e comportamenti, a14 anni Aurore viene affidata alle suore agostiniane inglesi, a Parigi, dove già era stata imprigionata  la “grande Dame”.  Due anni dopo torna a Nohant, ritrovando la libertà perduta e l’amatissima nonna in condizioni di salute precarie: si spegnerà nel Natale del 1821 lasciando Nohant e tutti i suoi beni alla nipotina diciassettenne. Le sue ultime parole sono state proprio per lei: 

“Tu perdi la tua migliore amica”

Un grande dolore per Aurore che si chiude in se stessa e, per questo, viene riportata dalla madre a Parigi, nella casa di rue Neuve-des-Mathurins. Ma la maliconia non l’abbandona mai e perciò  la mamma ritrovata la porta nel castello di Plessis-Ricard (nei pressi di Melun) dagli amici Roëttiers dove l’atmosfera è vivace, allegra, piena di diversivi. Qui Aurore conosce il giovane barone Casimir Dudevant, che la chiederà in sposa, direttamente, senza passare dalla famiglia, come tradizione avrebbe voluto. Fatto inconsueto, questo, che conquista la giovane donna. Il matrimonio è celebrato nel settembre del 1822 e la coppia si trasferisce a Nohant dove Casimir diventa formalmente  l’amministratore della tenuta.

Ma questo momento sarà, per la baronessa Aurore Dudevant,  l’inizio di un diverso percorso amoroso,  lungo e complicato. I due sposi non hanno nulla in comune: Casimir è un uomo semplice, amante della caccia, assolutamente disinteressato ai libri, alla musica, alla cultura in generale. Nasce un bambino, Maurice, ma Aurore è impaziente, senza stimoli, sostanzialmente isolata, insofferente. È molto legata al piccolo ma ha bisogno di più. Ha bisogno della vita. La coppia, sperando di trovare affiatamento, parte per una lunga vacanza, itinerante: prima il castello della famiglia Dudevant nella Gascogne, poi nei Pirenei dove conosce un giovane magistrato di Bordeaux, Aurélien de Sèze. Il suo primo amante, una storia breve ma intensa.

Al rientro a Nohant, Aurore e Casimir decidono di vivere la propria vita, separatamente, seppure entrambi nella proprietà.  E mentre il barone, oltre che alle bottiglie di vino, si interessa assai da vicino alle “servette", Aurore dà alla luce Solange, probabilmente figlia dell’amico Stéphane Ajasson de Grandsagne.  Era il 13 settembre 1828.

Eppure l’insoddisfazione è sempre presente. Aurore deve andare a Parigi, lavorare, scrivere. Nel cassetto ha già un romanzo “La Marraine”, che lei disconosce e che sarà pubblicato postumo.  La separazione effettiva con il marito prende corpo: lui continuerà a gestire la tenuta e lei avrà una rendita, riservandosi di vivere a Nohant, con i due figli, per metà dell’anno.

A Parigi, tutta un fermento di pittori, scrittori e intellettuali, sbarca nel 1831. Va a vivere con Jules Sandeau, un giornalista appena ventenne.  A quattro mani scrivono romanzi per Le Figaro, firmando J. Sand. Da sola scrive “Indiana”, con lo pseudonimo “G. Sand”.  – ovvero George Sand - e ottiene ottime critiche accompagnate da un notevole successo di pubblico. Questo nuovo scrittore – ovviamente avrebbe dovuto trattarsi di un uomo – incuriosisce e fa parlare. 

Aurore, si firma al maschile e veste al maschile. Più comodo, meno costoso, sostiene. E dà più facilmente accesso ai luoghi interdetti alle signore. Fuma anche il sigaro. Questo atteggiamento e alcune tenere amicizie femminili come quella con la nota attrice Marie Dorval hanno fatto sì che si pronunciasse la parola “lesbismo”. Se ne è sussurrato a lungo ma non esistono evidenze tali da rendere l’affermazione inconfutabile.

Esistono invece evidenze rispetto ai suoi legami d’amore “classici”.  Nel marzo 1833 si consuma la rottura, anche letteraria, con Jules Sandeau, che diventerà poi l’amante di Marie Dorval.   George Sand pubblica “Lélia”, romanzo nel quale la protagonista dichiara apertamente di essere inappagata dai suoi amanti. E’ scandalo. Lo scrittore Jules Janin non esita a usare il termine “abominevole”. 

Alfred de Musset

Concluso il sodalizio con il giovane giornalista-scrittore,  George – George Sand, d’ora in poi – si lega a Prosper Mérimée: relazione breve e infelice. Segue Alfred de Musset, che le dichiara il suo amore, per lettera, dopo aver letto “Lélia”. Insieme partono per l’Italia, prima a Genova – dove lei si ammala probabilmente di tifo - poi a Venezia dove viene curata da un giovane medico, Pietro Pagello, che diventerà suo amante. De Musset stesso, che intanto non si fa mancare avventure a pagamento, contrae il tifo e la “nuova” coppia lo cura con attenzione e amorevolezza. Ma tanto vale. A De Musset, guarito, non sfugge la situazione e se ne torna in Francia lasciando George a Venezia. E qui la scrittrice lavora almeno a cinque romanzi, da Leone Leoni a Lettres d’un voyageur. Poi convince Pietro a seguirla a Parigi ma ben presto la loro relazione naufragherà. 

Il rapporto con De Musset era profondo, seppure burrascoso, e infatti ci sarà un gran ritorno di fiamma, che tuttavia precede l’abbandono definitivo: la loro storia, storia intensa e tormentata, sarà raccontata dalla scrittrice in “Elle e lui”. E un ricco epistolario rivelerà al mondo assonanze e dissonanze del loro amore.

"No, mio caro, queste tre lettere non sono l’ultima stretta di mano
dell’amante che ti lascia, è l’abbraccio del fratello che ti resta.

Questo sentimento è troppo bello, troppo puro e troppo
dolce perché io non provi mai il bisogno di finire con lui.

Che il mio ricordo non avveleni nessuna delle gioie della tua vita,
ma non lasciare che queste gioie distruggano e rovinino il mio ricordo.

Sii felice, sii amato. (…)

Io credo che non esista una via di mezzo nel tuo modo di amare.
La tua anima è fatta per amare ardentemente, o per seccarsi tutta in una volta.(…)"

Per George, la separazione dal marito, il barone Casimir Dudevant diventa divorzio legale.  La causa è impostata e seguita da un brillante avvocato, Michel de Bourges. Questi, impegnato politicamente e carismatico, riesce  a trasmettere alla scrittrice  le sue idee democratico-radicali. E, sbocco naturale per la scrittrice, nasce una relazione che durerà però  solo un anno perché Michel de Bourges, sposato, non aveva alcuna intenzione d’abbandonare la sua famiglia. 

 Fryderyk Chopin

Fu un duro colpo per George Sand, eppure grandi amori dovevano ancora arrivare. Come Fryderyk Chopin, musicista polacco, naturalizzato francese, già famoso e già di precaria salute, anch’egli reduce da una delusione d’amore dopo la rottura con la ricca ereditiera Maria Wozinska. Era l’estate del 1838 quando fu presentato dal grande amico Liszt a George. E iniziò la loro relazione. A Nohant.  Voluta, fortemente voluta dalla scrittrice. Durerà, questo strano ma profondo amore, per quasi nove anni. E Chopin, a Nohant, scrisse molte delle sue pagine più belle, suonando su un pianoforte che ogni anno veniva consegnato al castello dalla Maison Pleyel.

Il pianforte di Chopin a Nohant

Da quando iniziarono la convivenza – lui aveva 28 anni e lei 34 -  con loro vissero anche i due figli di George, Maurice e Solange. George lo chiamava affettuosamente Chopinet, Chop o Chip-Chip e lo copriva di attenzioni sottraendolo anche agli allievi che lo idolatravano. Lui componeva e suonava.

 Con il passare degli anni, i rapporti di Maurice con il compositore si fanno difficili mentre si dice che Chopin fosse attratto da Solange, giovane donna capricciosa, dalla personalità complessa, che mantiene in perenne tensione i rapporti con la madre. Questo mix contribuisce alla conclusione del rapporto che, per George Sand, era come “una sorta di adorazione materna”. Il musicista lascia la tenuta nel novembre del 1846, dopo uno scontro con Maurice, e fa rientro a Parigi, dove la relazione continua ancora per qualche mese, comunque fino al momento in cui Solange si sposa con lo scultore Jean-Baptiste Clésinger, che avrebbe poi realizzato il monumento funebre di Chopin.  

Eugène Delacroix: George Sand et Frederyk Chopin

Intanto George scrive, scrive, scrive. Di notte, di getto. Alla storia consegnerà qualcosa come  circa duecento tra romanzi, racconti e scritti vari, una quarantina di opere teatrali, duemila lettere  e… ricette. Tante, tante ricette – sembra più di ottocento - che avevano dato notorietà alla sua tavola.   
 Era rigorosa, nella scrittura: sempre lo stesso numero di righe per pagina, sempre lo stesso numero di battute per riga, sempre con lo stesso totale di caratteri prima della conclusione; esattamente 400.000. Solo in quel momento poteva pensare alla parola “fine” per il suo scritto.

Politicamente impegnata - socialista,  repubblicana, favorevole alla Rivoluzione,  femminista moderata  - è molto presente (e visibile) nel dibattito politico . Durante l’impero corrotto e clericale di Napoleone III esprime  posizioni dure nei confronti del Papato e per questo tutti i suoi libri sono  messi all’indice.

La sua vita, ricca di presenze  importanti, si conclude a Nohant l’8 giugno 1876.  I due ultimi decenni sono stati sereni, tranquilli, vissuti nella proprietà accanto al suo ultimo compagno, Alexandre Manceau, già suo segretario. E godendo la gioia delle due nipotine Aurore e Gabrielle per le quali – dal 1872 al 1875  - aveva scritto due serie di racconti, ispirati alla campagna e sempre provvisti di una morale,  poi pubblicati con il titolo "Contes d'une grand-mère".

Cucina e ricette

 

La tavola ha sempre rappresentato un punto di riferimento importante per George Sand. Importante come lo fu per il nonno paterno e per la nonna che creò, anche materialmente, una grande cucina, acquistando Nohant. Perché la tavola, da generazioni, fa da collante per gli ospiti noti e meni noti, ma tutti con il  tratto distintivo della cultura.  A loro si dedicano tempo e passione. Così era e così è anche per l’ultima Signora di Nohant, cresciuta in campagna, in piena libertà, e perciò capace di apprezzare i sapori “veri”.  Cibi semplici, sani, confezionati con i prodotti della “sua” terra, in una cucina super-attrezzata, ampia, luminosa, dove tutto è funzionale.

Le sue ricette, nate anche da scambi con amici e conoscenti, saranno riprese, sistematizzate e trasformate in libri dagli eredi. Un ruolo speciale l’ha avuto, in questo percorso, la nipote Aurore con il figlio adottivo George e la moglie Christiane Sand.   In ordine di tempo merita ben più di una citazione “George Sand - 80 recettes d’une épicurienne” edito nella collana “Le carnets de cuisine de…”, Editions du  Chène – Hachette livre (2013), con la  prefazione di Christiane Sand, cui si deve una bella raccolta di ricette, pubblicata quasi trent’anni fa e andata ben presto esaurita.

Dai "Carnets"  sono tratte le ricette che seguono. 

Potage au fromage

Zuppa al formaggio

per 5/6 persone

1,5 l brodo di pollame sgrassato – 250 g gruyère grattugiato – 250 g gruyère tagliato a fettine sottili – 50 g burro – 400 g pane raffermo tagliato a fette molto sottili – 
sale e pepe

Pre-riscaldare il forno a 130°C – In una zuppiera da forno mettere un po’ di burro fresco, poi un leggero strato di formaggio grattugiato. Ricoprire con le fettine di pane, sovrapporre le fettine di gruyère, quindi nuovamente uno strato di pane e infine  una di formaggio grattugiato. Continuare finoa esaurimento degli ingredienti, terminando con il gruère grattugiato. Salare e pepare secondo necessità.

Sull’ultimo strato mettere qualche fiocchetto di burro, bagnare con un litro di brodo, mettere in forno e lasciar  cuocere fin quando tutto il brodo sia stato assorbito e la superficie sia gratinata. Bagnare nuovamente con il restante brodo caldo e servire.

Nota: Per questo potage possono essere utilizzate anche le classiche scodelle usate per la soupe à l’oignon.  Certo, la confezione è più lunga e la cottura più complicata se il numero dei commensali è consistente.

Crème de chou-fleur à la Rohan

Crema di cavolfiore alla Rohan

Per 6 persone

600 g cavolfiore bianco – tapioca 75 g – burro 150 g – farina di riso 50 g  -

3 tuorli d’uovo -  1 l di latte – 5 cl panna liquida fresca -  zucchero 20 g – sale 20 g

Scegliere un cavolfiore bianco molto fresco e con le rosette ben compatte; metterlo in una casseruola con un litro di acqua fredda e il sale. Coprire, portare a ebollizione quindi procedere la cottura senza coperchio per circa 15 minuti. Togliere il cavolfiore, conservando l’acqua di cottura, e passarlo a purée.

Passare l’acqua di cottura e rimettere sul fuoco. Quando bolle, aggiungere la tapioca a pioggia, mescolando per evitare grumi. Far riprendere l’ebollizione quindi coprire la casseruola e lasciar cuocere a fuco dolce per 20 minuti.

A freddo sciogliere la farina di riso nel latte, aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco mescolando ininterrottamente con una frusta; a bollore, aggiungere la tapioca con l’acqua di cottura, il purée di cavolfiore e passare al colino cinese. Aggiustare di sale e pepe.

Al momento di servire, battere i tuorli d’uovo con la panna liquida e versare nella zuppiera di servizio; aggiungere il burro a pezzetti; versarvi sopra la zuppa quasi bollente poco per volta, mescolando senza sosta per evitare che, con il calore, le uova si addensino bruscamente.

Ecrévisses excellentes

Gamberi eccellenti

Per 4 persone

1,5 kg gamberi (circa 40/50 pezzi) – 1 cipolla – 1 carota tagliata a rondelle –

10 cl vino bianco secco – 5 cl aceto  - 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di dragoncello  1 rametto cerfoglio – 1 rametto timo – 3 foglie di alloro –

3 chiodi di garofano – 3 g pepe pestato

Lavate i gamberi in acqua corrente dopo averli svuotati. In una casseruola mettete vino, aceto, un po’ d’acqua e tutti gli aromi. Portate a bollore e fate cuocere 20 minuti. Immergete i gamberi in questo court-bouillon e fateli cuocere, coperti, per 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolarli quando sono diventati rossi e servire caldi.

Nota – Svuotare i gamberi significa togliere il budellino nero che rappresenta l’intestino. 

I gamberi sono deliziosi serviti con una maionese alle erbe fresche (prezzemolo, basilico, cerfoglio, scalogno affettato sottilmente).

Omelette aux écrévisses

Omelette ai gamberi

Per 4 persone

10 uova bio – 5 cl di panna liquida – 30 g burro – 30/40 gamberi – sale e pepe

Preparate un court-bouillon e cuocetevi i gamberi secondo la ricetta qui sopra. In una ciotola battete vigorosamente le uova, la panna, il sale e il pepe. Cuocete l’omelette in una padella con burro leggermente tostato (dev’essere color nocciola). Aggiugetevi i gamberi ben caldi quando l’omelette è quasi a cottura (3-4 minuti).

Côtelette de veau en papillote

Cotoletta di vitello al cartoccio

Per 4 persone

4 cotolette di vitello – 400 g filetti di pollo 100 g champignon di Parigi –

2 uova -  50g di burro – 100 g pane grattugiato

 50 g prezzemolo tritato – sale e pepe

carta forno

Nella ciotola del mixer (o robot) mettere i filetti di pollo a pezzetti, gli champignons tagliati in quattro, il prezzemolo, le uova, sale e pepe. Avviate a media velocità per ottenere una farcia tipo  “tagliata al coltello”, non troppo fine ma omogenea.

Passate la farcia su entrambi i lati della cotoletta avendo cura di farla aderire bene, aiutandovi con la battuta delle mani. Impanate con il pane grattugiato e mettete in frigorifero per un paio d’ore per consentire che l’impanatura si compatti.

In una padella fate dorare nel burro, su entrambi i lati.

Preriscaldate il forno a 180°C. 

Imburrate della carta forno e avvolgetevi le cotolette, chiudendola a forma di caramella. Posate delicatamente su una placca da forno e infornate per 20 minuti.  Servite nella carta di cottura.

Filet de boeuf sauce madère ou “à la brasilienne”

Filetto di bue alla salsa Madera o “alla brasiliana”

Per 4 persone

4 filetti di bue da 200 g  - 250 g di pancetta affumicata – 30 g di farina -

1 scalogno affettato sottilmente – 10 g di scaglie (ritagli) di tartufo -

20 cl di fondo di vitello – 10 cl di vino  Madera – 100 g di burro –

1 mazzetto di aromi – 1 spicchio d’aglio – sale e pepe

Infarinate i filetti. In una padella, fateli dorare nel burro su entrambi i lati. Metteteli da parte.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Mettete i cubetti di pancetta affumicata e lo scalogno affettato nella padella, sgrassate con il Madera, aggiungete il fondo di vitello, il mazzetto di aromi, lo

spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i filetti e rimettete al forno, a padella coperta.

Quanto al tempo di cottura, questo dipende da come si desidera la carne: indicativamente 10 minuti per filetto al sangue, 13 minuti “à point”, 16/18 minuti ben cotta.  Oppure, come si usava nel XIX secolo, 2 ore in forno a 130°C(la carne sarà “fondente”).

Posate i filetti sul piatto di servizio, e tenete al caldo. Intanto passate la salsa al colino cinese, aggiungete le scaglie di tartufo e, dopo aver aggiunto 50 g di burro a pezzettini, montate con la frusta.  Aggiustate di sale e pepe se necessario.

Biscuit de Savoie

Torta savoiarda

300 g zucchero in polvere – 8 uova – 100 g fecola di patate

scorza di limone grattugiata – sale qb

Preriscaldare il forno a160 °C.  Separare l’albume dal tuorlo delle uova. Mescolare i tuorli con la fecola e lo zucchero e montare fino ad ottenere un mélange quasi bianco. Aggiungere la scorsa di limone grattugiata. Montate gli albumi a neve  ben ferma e incorporateli al mélange con movimento dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.

Nota: Questo dolce molto leggero fu inventato nel 1358 a Chambéry dal pasticciere del conte Amedeo VI di Savoia per l’incontro con l’imperatore Carlo IV del Santo Impero.

Rispetto alla ricetta originale è stata diminuita la quantità di zucchero per  adeguare il dolce ai gusti moderni.

Truffes au chocolat 
Tartufi al cioccolato

 Per 8 persone

125 g burro – 125 g di zucchero a velo – 125 g di cioccolato fondente  -

 1 tuorlo d’uovo -  50 g di caffè liofilizzato – cacao in polvere

La vigilia, fate fondere il burro a bagno-maria, lavorandolo con lo zucchero a velo.  Aggiungere il cioccolato a pezzetti e il caffè. Togliere dal bagno-maria, aggiungere il tuorlo d’uovo e  lasciar riposare al fresco.

Il giorno seguente, con due cucchiai formate delle palline e rotola tele nel cacao in polvere. Mettetele al fresco per una mezzora prima di servire.

Dames de Chenonceau

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Grazie a

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https://it.wikipedia.org - www.wikiwand.com - www.wikigallery.org - www.gliscrittoridellaportaaccanto.com- www.maisongaja.com - www.rabla.it

Libri ed Editori

“Les carnets de cuisine de George Sand – 80 recettes d’une épicurienne”, Éditions du Chêne – Hachette Livre, 2013) – www.editionsduchene.fr

“Contes d’une grand-mère”, Éditions Flammarion, 2004 –

“Histoire de ma vie” – Ed. Christian Pirot, 1996

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