Colette, il piacere di essere golosa. Anche della vita.

* Le gourmand,  Louis Léopold Boilly, 1822

Parigi, 27 gennaio 1939

“Dal momento che ho una solida reputazione di golosa, molte lettrici mi immaginano sempre seduta a tavola, incorniciata tra paté e bottiglie, come il “Gourmand” di una celebre insegna. Troppo onore. E anche ritenermi un’ottima cuoca sarebbe abbellire la verità, poiché sono capace solo di controllare l’esecuzione di un piatto e dare allegri consigli di gastronomia illuminata.

In cucina l’ispirazione non ha mai contato granché, e io resto fedele alla tradizione. Un buon piatto è, prima di tutto, questione di misura e di classicità. Poi vengono le spezie-colpo di cembali, l’alcol-grancassa, la salsa-jazz! E poi la voracità, l’ingordigia e ogni altra intemperanza. Fatevi da parte, diete! Il mio stomaco, mirabilmente in salute, è quello di una borghese buongustaia e golosa.

Buongustai si nasce. Il vero gourmet è colui che si delizia di una tartina col burro come di un gambero arrostito, se il burro è delicato e il pane ben impastato. ….

In fatto di “piatti preferiti” io preferisco… tutto ciò che è buono, tutto ciò che fa, dell’ora del pasto, una piccola festa per la gola e per lo spirito.”…..

Colette,  “Mi piace essere golosa”*

Questo articolo è stato scritto per il numero 100 del magazine francese “Marie-Claire”

Sidonie-Gabrielle Colette, nasce a Saint-Saveur-en-Puisaye, in Borgogna, martedì 28 gennaio 1873, sotto il segno dell’Acquario e della buona tavola, in una famiglia che l’ha molto amata e con una madre – Sidonie Landoy, detta Sido - che l’ha cresciuta libera, intellettualmente libera e anticonformista.   Personalità molto complessa, ha evidenziato la trasgressione come suo carattere distintivo, sfidando convenzioni e restrizioni morali. Tanto che le furono negati i funerali religiosi mentre la Francia laica le rese omaggio con esequie di Stato.

Colette, nome di penna, è stata una delle donne più influenti del suo tempo.

Molti amori: tre mariti e varî amanti noti alle cronache mondane, sia al maschile sia al femminile. Una figlia, Colette Renée de Jouvenel, detta “Bel-Gazou”, nata dal secondo matrimonio della scrittrice con il barone Henry de Jouvenel des Ursins, giornalista politico del quotidiano Le Matin. L’incontro avviene proprio  in redazione il giorno in cui Colette vi si insedia, assunta dall'editore in persona. E’ il colpo di fulmine per entrambi e terremoto per l’entourage.

Henry de Jouvenel, divorziato, ha due figli: Bertrand, nato nel 1903 da Claire Boas, figlia di un ricco industriale ebreo, ottimamente introdotto negli ambienti che contano, "protettore" di Henry, e Renaud, 1907, avuto con Isabelle de Comminges, soprannome  “la Pantera”. Nell’apprendere della nuova relazione di Henry, Isabelle, come in un feuilleton, insulta, insegue, minaccia di morte Colette.

 Malgrado tutto e tutti, la nuova coppia che sorprende Parigi, accomunata anche dal giornalismo, vive con grande felicità il nuovo percorso comune. Che, tuttavia, poco per volta si fa un po’ aspro, si avvia verso un punto di non ritorno. Il barone, uomo di grande fascino, non si fa mancare le avventure e lei, nella splendida cornice della Bretagna, si lascia tentare e catturare dalla giovinezza del suo figliastro Bertrand.

Il rapporto sarà intenso e lascerà un segno profondo. Da adulto, Bertrand de Jouvenel scriverà a Colette:

“Quando rifletto sulla mia vita, mi appare evidente che la tua tutela mi ha, per sempre, evitato le avventure senza interesse e mi ha preparato a incontrare degli esseri veramente vivi. Se io volessi fare il conto di tutto ciò che ho sentito pienamente, si scoprirebbe che io non ho sentito appieno altro che ciò che tu mi hai insegnato a sentire e gustato veramente solo ciò che tu mi hai insegnato a amare”.

Però, all’epoca del fatto, questa relazione inattesa e anomala, che aveva scatenato le ire della madre del giovane Bertrand, Claire Boas,  sancisce  la fine, anche formale, del secondo matrimonio della scrittrice.

Il terzo matrimonio di Colette avviene nel 1935 quando, dopo anni di convivenza, si unisce a Maurice Goudeket, figlio di un olandese commerciante in diamanti e lui stesso commerciante in perle, gran signore per portamento e ricchezze, che, durante una vacanza in Costa Azzurra, le viene presentato da Marguerite Moreno, famosa attrice nonché amica e confidente. Un uomo di 16 anni più giovane di lei, innamorato dei suoi libri, della sua personalità, ancor prima d’incontrarla. Per Colette,  Maurice sarà finalmente il porto sicuro.

Le donne della sua vita. Fra le relazioni al femminile, inanellate fra un matrimonio e l’altro, particolarmente importante è stata quella con Mathilde de Morny, detta Missy, Marchesa di Belbeuf, nipote di Napoleone III, e raccontata anche in Nuit Blanche.

La loro “storia” salì (e rimase) agli onori delle cronache non solo per normali chiacchiere mondane, non solo perché vivevano insieme e Missy vestiva da uomo, non solo perché la Marchesa aveva regalato alla sua beneamata e protetta una bella casa in Bretagna. Non solo per tutto ciò.  Il vero scandalo si consuma a teatro: nel 1907, a Parigi, al Moulin Rouge, durante la messa in scena della pantomima Rêve d’Egypte, nella quale recitano entrambe, Colette e Missy danno scandalo baciandosi appassionatamente sul palco, di fronte al grande pubblico.  Risultato: dopo la seconda rappresentazione il prefetto di Parigi, Louis Lépine, vieta lo spettacolo.

Il rapporto tra Colette e Missy si frantumerà con l'incantamento della scrittrice per il Barone de Jouvenel.

Ma chi è Colette?  Mente poliedrica, creatività vulcanica, talento inesausto: scrittrice prolifica, attrice di music-hall con esibizioni “senza veli”, giornalista, sceneggiatrice, critica cinematografica e teatrale. E, per non farsi mancare proprio nulla, per breve tempo anche proprietaria e animatrice di un Institut de Beauté, aperto nel 1932 in rue de Miromesnil, a ridosso del Faubourg St. Honoré, grazie al finanziamento della Principessa di Polignac. Nel Salon, Colette tratta le clienti in prima persona utilizzando cosmetici di propria formulazione: mela cotogna e cetriolo per le creme, essenza di fiori bianchi – dal gelsomino alla tuberosa alla gardenia – per i profumi.

Inizia a scrivere i libri che le avrebbero dato la fama, sollecitata da Henry Gauthier-Villars, sposato quando lei aveva solo 20 anni. E’ alla prima esperienza matrimoniale, è molto giovane e il marito, noto con lo pseudonimo di Willy, quattordici anni e molti chili in più del dovuto, viveur e iper-presente nelle cronache mondane e nei letti delle signore , diventa per lei un pigmalione, ma egoista e vorace, e una guida ai piaceri del sesso. Scrittore, editore, pubblicitario, giornalista di satira di costume e feroce critico musicale, gestisce una sorta di “officina letteraria” dove una nutrita schiera di schiavi (aspiranti letterati) scrive testi che egli avrebbe poi stampato con il proprio nome.  Colette non sfugge a questa logica, seppure le sue prime collaborazioni giornalistiche siano firmate con il doppio cognome “Colette Gauthier-Villars”.  Lei aveva creato nella sua mente un personaggio, una ragazzina, cui capitavano divertenti avventure che, puntualmente, venivano raccontate al marito-editore.  Ed è  proprio Willy a suggerirle di mettere le storie nero su bianco: così nasce “Claudine à l’école” (“Claudine a scuola”) il primo romanzo di una serie fortunata.

 Di fatto la gestazione è piuttosto lunga e complicata: a una prima lettura, il manoscritto è valutato negativamente da Willy e finsce in un cassetto per ben quattro anni fin quando, nel 1899,  è recuperato da Willy stesso che, in quel momento, ne intuisce le potenzialità. Con un avvertimento: deve essere reso un po’ più intrigante, piccante. E ciò avviene. Non si è mai saputo, però, quanto incisivo sia stato realmente l’intervento di Willy e quanto quello di Colette. Fatto sta che il libro vede le stampe e diventa uno dei maggiori best-seller francesi di tutti i tempi, unitamente a quelli che seguono, formando una collana. Dopo Claudine à l’école, ecco Claudine à Paris, Claudine amoureuse, Claudine en ménage, Claudine s’en va.

Claudine – definita la prima teen-ager del secolo - diventa il modello da imitare: capelli alla Claudine, grembiuli alla Claudine, cravatte alla Claudine…

 Ma, per quanto riguarda questi romanzi, c’è un’anomalìa occulta eppure vistosa per l’autrice: portano tutti solo la firma di Willy. In cambio del successo del primo libro, il marito regala a Colette una tenuta a Besançon, molto amata dalla scrittrice ma che Willy si sarebbe ripreso, vendendola, unitamente ai diritti delle quattro Claudine. E a quel punto si scatena grande battaglia legale che coinvolge varî editori e che si conclude con l’aggiunta del nome Colette accanto a quello di Willy. Giustizia, seppure parziale, è fatta.

La scrittrice, allontanandosi sempre più dal marito e separandosene, avrebbe dovuto attendere fino al 1905 per liberarsi completamente dal “giogo”. Willy, quel Willy del quale era perdutamente innamorata, l’aveva sempre tradita e continuava a tradirla, l’aveva sfruttata intellettualmente senza batter ciglio, l’aveva colpita al cuore.  

Corrèze - Castel Novel, proprietà del Barone Henry de Jouvenel dove nasce Bel-Gazou

I territori della sua vita: la Borgogna dov’era nata; la Bretagna, in particolare Rozven, a ridosso di Saint Malo, nel maniero che  Missy aveva acquistato per lei; Corrèze, in Aquitania, nel sud-ovest della Francia, dove nel castello “Medio Evo- Secondo Impero” della famiglia de Jouvenel, la “baronessa Colette de Jouvenel” mette al mondo la figlia “Bel-Gazou”; la Provenza che fa dire a Colette “Che paese, non ne voglio più un altro…”. Forse sente anche il richiamo delle radici perché il padre, intellettuale, amante dell’algebra e della matematica, era originario di Tolone. Colette e Maurice Goudeket si insediano a Saint Tropez, allora piccolo villaggio di pescatori dove comperano una nuova casa.

 Paul Signac - Saint Tropez - Musée de l'Annonciade

Lei si chiede: sarà l’ultima della mia vita? Non sarà così.  Perché l’ultima sarà a Parigi, Palais-Royal, al 9 di rue de Beaujolais, dapprima nell’ ammezzato piuttosto buio e freddo, stretto tra il primo piano nobile e una boutique.  Il freddo, soprattutto, la costringe sovente a trasferirsi in albergo. Alla fine del 1930 va a occupare una suite al Claridge, ultimo piano. Il suo sogno, quello del primo piano del Palais-Royal, si realizza nel 1935. In questa casa le faranno visita personaggi di grande fama.

I suoi vezzi: Carta dapprima color crema e poi color lavanda per scrivere a mano, che acquista in rue Du Four.  Un’ importante collezione di “press papier “, chiamati più comunemente “sulfures”, quasi sempre in cristallo di Baccarat. Raccontano le cronache che, grazie all'intercessione di Jean Cocteau, un giovane e non ancora famoso Truman Capote si reca a trovarla e rimane folgorato da quelle palle di cristallo che erano nate per tener fresche le mani delle  signore durante la calura estiva. Allora Colette gliene offre una, molto rara, "la Rosa bianca". Capote non osa accettare e  la scrittrice gli fa notare che non significa nulla regalare qualcosa alla quale non si tiene molto e personalmente....

I peccati di gola. L’amatissima mamma Sido l’aveva abituata ai sapori semplici e forti, come spesso si trovano in campagna. E lei, questi sapori, ha continuato a cercarli per tutta la vita, ovunque s’insediasse. Sempre accompagnandoli con ottimo vino. Che assaggiava fin da bambina.  Aveva un debole per lo champagne, rigorosamente Pommery, si faceva consegnare il vino quotidiano da un fornitore di Bercy. Quanto al cioccolato, ai cioccolatini, i prediletti portavano le insegne della Marquise de Sévigné ma erano graditi anche quelli di Boissier. E però, soprattutto a Parigi, a ridosso del suo appartamento al Palais-Royal, c’era il top del top dei ristoranti, cioè il Grand Vefour dello chef Raymond Oliver.

Colette lì aveva un suo tavolo e Oliver le era amico, tanto da portarle a casa – proprio lui in persona – i piatti più raffinati come la “Lièvre à la royale” o il “ Coulibiac al salmone”.

Amava il burro e l’aglio, insieme, strofinati su una fetta di rustico pane fresco con leggera spolverata finale di sale grosso. Adorava il “coulibiac al salmone”, il cassoulet, la blanquette à l’ancienne….

E così racconta il suo pranzo di nozze con Maurice Goudeket: “ In quel giorno di primavera dalla temperatura invernale il menu del pranzo nuziale non è venuto meno alle promesse. Consisteva in zampetti di maiale cotti in pentola, che si scioglievano in bocca, rivestiti del loro lardo rosato e della loro cotenna, messi in un brodo che profumava di sedano, di noce moscata, di rafano e di tutte le salutari verdure che sono le serve aromatiche della carne padrona”.

Le Ricette

“Se non siete capaci di un poco di stregoneria, non è il caso che v’impicciate di cucina….”

Da Prison et Paradis, 1932

 

Il caffelatte della portiera**

“Prendete una terrina - quella piccola da portata per le zuppe gratinate, o una grossa scodella in terracotta – versatevi il caffelatte, zuccherato e dosato a vostro piacimento. Preparate delle belle fette di pane –pane casareccio perché il pane in cassetta non è adatto – imburratele abbondantemente e adagiatele sul caffelatte che non deve, però, sommergerle. Non vi resta che mettere tutto nel forno, da cui tirerete fuori la vostra colazione solo quando sarà dorata, imbrunita, croccante e scoppiettante qui e lì in grosse bolle untuose.

Prima di affondare la vostra zattera di pane abbrustolito, gettatevi sopra un velo di sale. Il sale esalta lo zucchero, lo zucchero salato appena, ecco un altro grande principio ignorato in molti dessert e dalla pasticceria parigina, che rende tutto piatto dimenticando un pizzico di sale.”

Soupe à l’oignon en croûte de fromage

Zuppa di cipolle in crosta di formaggio

Per 8 persone

Cipolle 600 g – 2 baguettes all’antica – 8 uova bio  

30 g di Gruyère o di Comté grattugiato – 50 g farina – 100 g burro – 5 cl olio oliva

2 litri brodo di pollame – 16 cl di Madera- sale e pepe

Sbucciare e affettare finemente le cipolle. In una “cocotte” sciogliere insieme un po’ di burro e di olio e far dorare le cipolle, senza farle scurire e lasciandole disfare. 

Unire la farina a fuoco dolce per realizzare un “roux” biondo e su questo roux versare il brodo preparato la sera prima e sgrassato. Salare e pepare. Mantenendo il fuoco dolce, lasciar sobbollire per un’ora.

Tagliare la baguette a rondelle e farle rinvenire in una padella con il burro restante e un filo d’olio. Porre i crostini dorati su carta assorbente.

A cottura avvenuta, separare il brodo dalle cipolle, utilizzando un colino. 

Preriscaldare il forno a 200°C. 

Sul fondo di una zuppiera in coccio, disporre uno strato di cipolle quindi uno di pane e continuare ad alternare fino a tre quarti del recipiente. Coprire il tutto con il brodo e distribuire sulla superficie il formaggio grattugiato. Infornare per 20 minuti fino ad ottenere una bella gratinatura.

Nei singoli piatti di servizio rompere un uovo, aggiungervi 2 cl di Madera e battere leggermente con una forchetta.

Quando la zuppa è pronta, ben gratinata, rompere la crosta di formaggio, versarla bollente nei piatti in modo che l’uovo cuocia all’istante e il Madera accentui il gusto della cipolla. Suddividere infine il gratin di formaggio e terminare con del pepe grattato al momento.

Servire la zuppa ben calda.

Colette amava molto cucinare questa zuppa, così com’era stata descritta da Justin Godard, membro dell’Accademia dei gastronomi, in un articolo comparso nell’Almanacco del Beaujolais, pubblicato da Jean Guillermet.

Oeufs mollet au vin rouge

Uova barzotte al vino rosso

Per 4 persone

8 uova bio – ½ baguette à l’ancienne – 10 g farina  

1 bottiglia di vino rosso di Borgogna - 25 g di fondo di vitello legato* - 80 g burro 

5 cl olio d’oliva – 2 scalogni – 4 spicchi di aglio

1 stelo di prezzemolo  1 foglia d’alloro – 1 rametto di salvia – 1 stelo di timo –

1 zolletta di zucchero  - 3 g di pepe schiacciato – sale

Sbucciare e affettare finemente gli scalogni. Sbucciare gli spicchi d’aglio, togliere il germoglio e schiacciarli. Lavorare la farina con 10 grammi di burro fino ad ottenere una pasta liscia. Far ridurre di due terzi il vino rosso con gli scalogni, l’aglio, il pepe, l’alloro e il timo. Legare con il burro lavorato. Unire il fondo di vitello e lo zucchero. Mantenere in temperatura a fuoco molto dolce.

Tagliare delle rondelle di baguette, farle rinvenire nella padella in 30 g di burro e un filo d’olio.  Mettere i crostini su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Far bollire dell’acqua per cuocervi le uova per 6 minuti. Scolarle. Nel frattempo passare la salsa al colino cinese e, su fuoco vivace, montarla con il burro restante. Regolare di sale.

In un piatto di portata disporre i crostini, appoggiarvi sopra le uova, napparle con la salsa e cospargere con prezzemolo tritato finemente.

Boeuf en bourguignon

Manzo in umido
 Per 8 persone

1,6 kg di manzo, muscolo o controgirello – 250 g di pancetta di maiale affumicata
150 g di carote – 300 g di champignons di Parigi – 150 g cipolle – 250 g cipolline – 4 spicchi d’aglio 50 g farina – 1 bottiglia di vino rosso di Borgogna – 75  cl di fondo di vitello 
 50 g di burr  - 5 cl d’olio d’oliva – 1 mazzetto di odori (bouquet garni) 
 2 steli di prezzemolo 
20 g di zucchero in polvere – Pepe e sale

Tagliare la carne in pezzi di 50 g ciascuno e la pancetta a strisce. Spelare le carote, sbucciare le cipolle e tagliare a dadi piuttosto grossi. Pelare gli spicchi d’aglio, togliere eventuali germogli, schiacciarli con un piatto o un coltello.

In una cocotte scaldare l’olio e farvi rivenire la pancetta, senza farla asciugare. Toglierla con una schiumarola e porla su carta assorbente. Nella stessa cocotte  far rinvenire i bocconi, girandoli per ottenere una bella doratura. 

Preriscaldare il forno a 190°C. Aggiungere alla carne le carote, le cipolle e mescolare. Sgrassare posando un coperchio sulla cocotte e inclinandola per far colare l’eccesso d’olio.

Cospargere di farina, mescolare e passare la cocotte al forno per 5 minuti. Togliere dal forno, bagnare con il vino rosso, portare a ebollizione e aggiungere il fondo di vitello, l’aglio e il mazzetto di aromi. Salare. Rimettere al forno per due ore.

Sbucciare le cipolline e disporle in una casseruola larga, dove non si sovrappongano. Aggiungere lo zucchero in polvere, una noce di burro e coprire d’acqua. Coprire bene con carta da forno e cuocere a fuoco dolce fino a completa evaporazione dell’acqua, poi caramellare le cipolline. Mettere da parte.

Tagliare i funghi per il lungo, a listarelle, e farli saltare nel burro a fuoco vivace. Sgocciolarli e mescolarli con le cipolle e la pancetta.

A fine cottura, togliere gli aromi e passare la salsa al colino cinese.

In un tegame che possa andare in tavola, aggiustare la carne con salsa e legumi e, su fuoco dolce, riscaldare bene per una decina di minuti, quindi spolverare con prezzemolo tritato finemente.  Servire ben caldo.

Gratin de poisson

Gratin di pesce

Dopo una pesca a Crotoy con Missy

2 platesse, 2 limande, 2 passere – 200 g gamberetti grigi

250 g champignons di Parigi – 1 cipolla – 1 carota – ½ limone

40 g farina – 60 g burro – 150 g gruyère grattugiato

½ bottiglia Muscadet – 1 mazzetto di aromi (bouquet garni) – sale e pepe

Sfilettare o far sfilettare i pesci dal pescivendo, conservando però teste e lische. Immergere i gamberetti in acqua salata bollente per due minuti, scolarli, decorticarli e metterli da parte, anche in questo caso conservando le piccole carcasse.

Preparare un fumetto di pesce. Lavare e tagliare a dadini la cipolla e la carota; farle insaporire in 20 g di burro poi aggiungere le lische, le teste dei pesci e le carcasse dei gamberetti; bagnare con un litro d’acqua e il vino bianco. Aggiungere il bouquet garni e il mezzo limone. Far cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare i funghi a bastoncino e metterli da parte. Preparare un roux con 40 g di burro e 40 g di farina.

A cottura terminata, passare il fumetto al setaccio e realizzare una vellutata aggiungendo al roux freddo, poco per volta, 75 cl di fumetto ancora bollente, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere gli champignons, lasciate sobbollire (fremere appena) per 5 minuti.

Preriscaldare il forno a190°C.

Aggiustare i filetti di pesce in una teglia da gratin, ricoprirli con i gamberetti e napparli con la vellutata di pesce. Cospargere di gruyère grattugiato e infornare per 15 minuti.

Servire con patate cotte al vapore o riso pilaf.

Coulibiac de saumon “Colette”***

Coulibiac di salmone “Colette”

800 g di salmone bio di Scozia o d’Irlanda – 1 coda di astice bretone, decorticata 100 g di riso – 2 uova sode – 300 g di pasta per brioche  - 50 g di burro

 150 g di salsa Mornay – 15 cl di fumetto di pesce – ½ mazzetto di erba cipollina 1 bouquet garni – Sale e pepe

Ricavare dal salmone crudo 6 fette sottili, badando che siano di misura identica, e farcirle. La farcia deve essere composta da una dadolata di astice  legata con una salsa Mornay cui sarà stata aggiunta dell’erba cipollina fresca, tritata molto fine. Formare degli involtini, ripiegandoli bene, e farli imbiondire nel burro in un tegame. Mettere da parte.

Preparare un riso pilaf e bagnarlo con il fumetto di pesce. Serve poco riso: circa un cucchiaio da dessert per persona. Aggiungere il bouquet garni e cuocere al forno.

Far raffreddare gli involtini; incorporare il burro di cottura al riso, aggiungere le uova sbriciolate.

Preparare una sfoglia di normale pasta da brioche e rivestire uno stampo o, ancor meglio, un tegame di grandezza adeguata al numero dei convitati previsti. Imburrare, rivestire con carta da forno imburrata e ricoprire abbondantemente con noccioli di frutta o fagioli secchi. Cuocere in forno a temperatura media.

Lasciar riposare poi togliere la pasta dallo stampo per verificarne la cottura. In caso di necessità, rimetterla su una piastra e farla dorare. Si avrà cura di lasciare alla pasta dei bordi sull’esterno. Imburrare con gli involtini disposti a rosone. Guarnire con del riso e, sopra colare del burro fuso allungato con un poco di fumetto di pesce per conferire morbidezza all’insieme.

Ricoprire con un coperchio di pasta da brioche e “saldarlo” alla base. Decorare con la punta di un coltello e mettere al centro della preparazione un “camino” di carta (arrotolato con l’aiuto di una matita), infornare a temperatura media e lasciare fin quando il coperchio non sia cotto.

Sformare il coulibiac  o servirlo nel tegame di cottura.

Per accompagnare, una salsa “raifort” o una salsa al burro e succo di limone.

Flognarde

4 mele - 4 uova – 150 g farina – 75 di zucchero semolato

15 cl di latte intero – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di sale

Mescolare farina, zucchero, uova, sale, latte e cannella. Tappezzare il fondo di una tortiera rotonda, ben imburrata, con fettine sottili di mela, posate anch’esse in tondo. Versare sul tutto l’impasto preparato e informare a 200°C per 20 minuti. Una volta sfornato attendere che si intiepidisca e rigirare su un piatto piano. Spolverare con zucchero a velo.

Note
* Questo vero e proprio dipinto era l'insegna di un raffinato negozio di "épicerie fine" (spezie e coloniali) che la famiglia Corcellet aveva aperto nel 1787, a Parigi, piazza del Palais-Royal.

** La ricetta del Caffelatte, accennata in “Chéri”, è raccontata nel numero 100 di "Marie Claire”.

** *Coulibiac di Salmone "Colette": è la ricetta originale dello Chef Raymond Oliver, patron del   “Grand Véfour”, dedicata alla scrittrice.  È stata tratta, come tutte le altre ricette, dal volume  “Les Carnets de cuisine de Colette”.

Grazie

Un ringraziamento speciale agli autori e agli editori dei libri, importanti,  che hanno costituito una base determinante  per questo post.

“Colette – Mi piace essere golosa”

traduzione di Angelo Molica Franco. Edizioni Voland, Roma –

www.voland.it

*
“Le Carnets de cuisine de “

Colette

80 recette d’une gourmande

textes de Muriel Lacroix et Pascal Pringarbe

Photographies de Philippe Asset

Editions du Chene – Hachette Livre, 2015

www.editionduchene.fr

*
"La scrittrice cucinava qui"
Stefania Aphel Barzini
Edizione "Libreria degli scrittori"

*

"Una vita di Colette - I segreti della carne"
Judith Thurman
Le Comete- Feltrinelli Editore
www.feltrinelli.it

*

www.wikipedia.it